맨해튼을 사로잡은 전통 수타면

Dun Huang은 불과 몇 년 전에 퀸즈에서 첫 가게를 열었습니다. 하지만 그동안 많은 것이 변했죠. 수타면이 엄청난 인기를 끌고 있습니다. 최신 유행 가게가 사방에서 등장하죠. Dun Huang은 어떨까요? Dun Huang은 레스토랑을 7개까지 늘렸고 가까운 시일 내에 레스토랑을 더 열 계획입니다.

하지만 Dun Huang의 그랜드 센트럴 지점 관리자인 시양 리는 먼저 이렇게 말합니다. “중요한 것은 대중에 호소하는 것이 아닙니다. 대중에 다가가는 것이 중요하죠.”

그렇다면 어떻게 대중에 다가갈 수 있을까요? 오랜 기간에 걸쳐 검증된 전통적 음식의 맛을 믿는 것입니다. “제가 고향에서 자랄 때 먹은 음식입니다.” 시양은 말합니다. “우린 지나친 변화는 원치 않습니다.”

올해는 경쟁 업체가 늘어났는데, 그 이유는 면 요리가 만들기 쉽기 때문입니다. 하지만 Dun Huang은 쉬운 방법이 아닌 전통적인 방법을 고수합니다.

전통은 중요합니다. 하지만 비즈니스도 중요하죠. Dun Huang의 란저우 쇠고기 국수(매장 내 식사 고객과 배달 고객 모두에게 최고 인기 메뉴)처럼, 시양도 영업 범위를 늘려 비즈니스 성장을 이끌 수 있었습니다. 시양은 미드타운 맨해튼에 대해 이렇게 말합니다. “이 지역에서는 배달이 굉장히 효과적입니다.”

시양은 Uber Eats 앱을 이용해 직접 음식을 주문하곤 했습니다. 흥미를 느낀 그는 빠르게 Uber Eats 레스토랑 파트너로 가입하여 복잡한 과정 없이 등록을 마칠 수 있었습니다. “정말 쉬웠어요.” 시양은 회상합니다. 그때부터 정통 음식이 플랫폼을 통해 판매되기 시작했고 매출이 급증했습니다. 시양은 미드타운 맨해튼에 대해 이렇게 말합니다. “이 지역에서는 배달이 굉장히 효과적입니다.” 그리고 Uber Eats 배달 파트너와 연계하여 음식을 필요한 곳에 안정적으로 배달할 수 있게 되었습니다.

시양은 서비스를 시작할 당시부터 타사 플랫폼을 최대한 활용할 계획이었습니다. Dun Huang은 6개 이상의 타사 플랫폼을 이용해 고객을 만나고 있죠. 하지만 시양은 Dun Huang에서 Uber Eats를 이용한 고객 주문이 가장 확실하게 매출에 기여한다고 생각합니다.

시양은 Dun Huang의 단골 고객을 만족시키는 비결을 압니다. 시양과 같은 레스토랑 파트너에게 Uber Eats가 제공하는 분석 결과에서 귀중한 데이터를 찾아내죠.

“매일 확인합니다.” 시양은 말합니다. “기본적으로 리뷰를 살펴보죠. 제일 인기 있는 아이템은 무엇이고 제일 인기 없는 건 무엇인지 파악합니다.” 최근 시양은 몬스터 플레이트 치킨 메뉴의 맵기 정도에 대한 리뷰 몇 개를 발견했습니다. 그래서 시양과 직원들은 요리 온도를 낮추기로 결정했지만 ‘매움’ 확인 표시가 사라질 정도는 아니라 Uber Eats 앱에서 이를 검색하는 신규 고객을 잃지는 않았습니다.

“정말 좋은 기능입니다. 매장 내 식사 고객은 피드백을 남기지 않으니까요.”

Uber Eats 레스토랑 파트너로 순조롭게 시작한 시양에게 Uber Eats 플랫폼 가입을 망설이는 레스토랑 소유주에게 해 줄 조언이 없는지 물어보았습니다. 시양은 이렇게 답했습니다. “저는 쉽게 가입해 시작할 수 있었습니다. 그리고 새로우면서도 확실한 수입원을 얻게 되었죠. 그러니 망설이지 말라고 말씀드리고 싶습니다. 새로운 일을 두려워하지 마세요.”