브루클린의 조용한 카페가 눈코 뜰 새 없이 바쁜 가상 레스토랑으로

리키 스콧과 데니즈 스콧은 운영하던 카리브풍 카페의 성장을 위해 Uber Eats 파트너십을 통해 가상 레스토랑을 열기로 결정했습니다. 햄버거 메뉴 중심의 새로운 콘셉트는 큰 인기를 끌었고 이를 바탕으로 원래의 사업도 새롭게 정비하게 되었습니다.

브루클린의 Gerizim Burger Factory

뉴욕 브루클린 내 인기 레스토랑 지점 수
가상 레스토랑 개장 후 계속해서 몰려드는 신규 고객 수
Uber Eats 레스토랑 파트너가 된 첫 달에 기존 레스토랑 예약 수 대비 증가한 총 예약 수

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데이터를 바탕으로 파악하는 버거 수요

리키 스콧과 데니즈 스콧은 운영하던 Gerizim Cafe & Ice Cream의 영업 실적에 만족하지 못했습니다. Uber Eats 팀은 당시 이미 Uber Eats 레스토랑 파트너였던 Gerizim Cafe & Ice Cream에 연락해 가상 레스토랑을 새로 열 것을 제안했습니다.

“Uber Eats 데이터를 보니 지역 내 사용자들이 ‘버거’를 정말 많이 검색했더라고요. 사업을 시작할 절호의 기회였기에 버거 메뉴를 선정하는 데 온 힘을 기울였죠.” 리키는 설명했습니다. 리키는 가상 레스토랑인 Gerizim Burger Factory를 열었고 레스토랑은 빠르게 성장했습니다.

“Burger Factory 덕분에 시험 과정을 거칠 수 있었고 틈새 시장을 노려 실제 고객을 찾아낼 수 있었습니다. 그리고 훨씬 많은 고객에게 다가가고 있죠.”

가상 레스토랑 시작으로 리브랜딩까지

Uber Eats 플랫폼을 통해 증가한 리키와 데니즈의 가상 레스토랑 매출은 기존 카페의 매출을 넘어섰습니다. “훨씬 많은 일을 하고 있습니다.” 리키가 말했습니다. “매장 고객도 몰려들고 있고요.”

결국 늘어난 수요를 감당하기 위해 더 큰 그릴을 들이고 주방 공간 활용도를 높이기 위한 재정비에 투자하는 등 여러 변화가 일어났습니다. 심지어 리키와 데니즈는 기존에 운영하던 실제 카페 이름을 아예 ‘Gerizim Burger Factory’로 바꿨습니다. 이제 이들은 가상 레스토랑의 시험 및 성공을 바탕으로 퀸즈에서 Burger Factory의 새 지점 개장을 준비하고 있습니다.

리키와 데니즈는 가상 레스토랑의 시험 및 성공을 바탕으로 퀸즈에서 Burger Factory의 새 지점 개장을 준비하고 있습니다.

“가상 레스토랑 덕분에 창의성을 발휘해 카리브해 음식을 중심으로 메뉴를 구성하고 있습니다.” 리키는 이렇게 설명합니다. “우리에게는 다양한 재료와 전문 지식이 있습니다. Uber Eats는 올바른 방향으로 우릴 안내하는 역할을 해주었죠.”