Bagels by Krispy Kreme이 가상 레스토랑을 통해 호주에서 아침 식사를 판매하는 방법

Krispy Kreme의 도넛은 세계적으로 유명합니다. 하지만 호주의 CMO 러셀 슐만은 이렇게 설명합니다. “도넛은 오후와 저녁 간식으로 여겨집니다. 대부분의 고객이 디저트용으로 구입하죠.

그래서 우리는 사람들이 이렇게 큰 규모를 자랑하는 멋진 매장을 아침에도 찾도록 새로운 베이글 메뉴를 출시했습니다. 미국 브랜드인 Krispy Kreme에게 둥글고 가운데가 빈 베이글은 아주 잘 어울렸지만 고객의 인지도를 높이는 게 선행되어야 했죠.”

하지만 미국식 베이글은 호주에서 친숙한 메뉴가 아니었습니다. 그리고 기본적으로 Krispy Kreme은 다른 나라에서 베이글을 판매하지 않죠. 호주에서는 보기 힘든 새로운 아침 식사 메뉴를 출시하고자 Krispy Kreme은 Uber Eats 앱에서 “Bagels by Krispy Kreme”이라는 새 가상 레스토랑을 열고 아침 식사 시장에 도전했습니다.

호주에서 베이글은 매장 내 메뉴입니다. 하지만 러셀의 말에 따르면 오전 시간 주문이 늘고 계속해서 증가하는 데 큰 역할을 한 건 가상 레스토랑이라고 합니다. “가상 레스토랑에서는 연어 베이글 매출이 2배로 뛰었습니다. 매출 증대에 훨씬 효과적이죠. 처음 며칠간 매출이 저희 예상을 훨씬 뛰어넘었습니다.”

현재 호주의 Krispy Kreme은 Uber Eats 앱에서 Bagels by Krispy Kreme을 장기간 운영해 새 콘셉트의 시험장으로 활용할 계획입니다. 러셀은 밀크셰이크와 커피 메뉴 도입이 이미 성공을 거뒀다고 덧붙였습니다. “새로운 메뉴를 테스트하는 아주 빠르고, 쉽고, 간편한 방법이었습니다.” 러셀은 가상 레스토랑 개장에 관한 자신의 경험을 들려줍니다. “마케팅 관점에서 보자면 고객을 이해하는 데 대단히 큰 도움이 되죠. 우리는 이 길을 계속 걸으면서 지속적인 변화를 꾀할 겁니다.”