遍佈曼克頓區的傳統手拉麵條

首間敦煌麵店在皇后區開幕不過短短幾年，但很多事情已經面目全非。現在，手拉麵條盛極一時，追趕潮流的麵店開得成行成市。同一時間，敦煌業務穩步上揚，餐廳數目現已擴充至七間，並計劃在短期內開設更多分店。

敦煌中央車站分店經理 Shiyang Li 坦然表示，箇中成功秘訣在於用傳統美食贏取食客歡心，而不是改變自己去迎合大眾口味。

這一點要如何辦到？就是對經得起時間考驗的經典菜式，投下信心一票。他說：「這是我在家鄉從小吃到大的食物，我們不想對菜式作出太多改變。」

我們今年面對的市場競爭更加激烈，因為麵條確實很易製作，但我們會堅持採用傳統方法製麵。

傳統是一回事，生意又是另一回事。就如敦煌的蘭州牛肉麵 (銷量遠超其他菜式的最熱門堂食和外賣食品) 一樣，Shiyang 在拓展業務方面同樣充滿彈性，能屈能伸。說起曼克頓中城，他表示：「這區的送餐需求非常高。」

Shiyang 曾以消費者身分使用 Uber Eats App 訂餐，並有不錯的體驗。他遂為分店加入 Uber Eats 平台成為合作餐廳，整個過程輕鬆快捷。他回憶道：「過程真的非常簡單。」此後，他們的傳統原味菜式不斷送出，銷售額自然也節節上升。 說起曼克頓中城，他表示：「這區的送餐需求非常高。」 透過 Uber Eats 平台的送餐夥伴，他便能夠可靠地將餐點送到食客手上。

由一開始，Shiyang 的目標就是盡量與最多第三方平台合作，以獲取最多生意。他的餐廳使用最少六個第三方平台來接觸顧客，但整體來說，他對 Uber Eats 平台顧客訂單帶來的銷售額特別信心十足。

Shiyang 提到如何確保敦煌的忠實顧客稱心滿意。Uber Eats 會為他這類的合作餐廳提供分析數據，而他從中得到非常有用的資料。

他說：「我每日都會查看分析資料，特別是顧客評論，藉此了解他們最喜歡和最不喜歡哪些餐點。」 Shiyang 最近留意到幾位食客說大盤雞的味道太辣，於是他和下屬便適當減輕了辣度，但卻繼續保留這道菜在餐牌上的「香辣」標誌，以提示在 Uber Eats App 上瀏覽菜式的新顧客。

「這項功能真的很好用。如果是堂食顧客，我們則無從得知他們的意見。」

敦煌成為 Uber Eats 合作餐廳後迅速冒起，成績驕人，我們詢問了 Shiyang 對還在猶豫是否加入 Uber Eats 平台的餐廳店主有何建議。他回應說：「加入及開始使用 Uber Eats 簡單不過，我們由此獲得新的穩健收入來源。因此我會建議他們即管放膽一試，不用害怕。」