Lions & Tigers & Squares Detroit Pizza se lâche à New York

Si vous avez déjà visité la ville de New York, vous savez que le coin de la 23e Rue et de la 8e Avenue grouille de monde à toute heure. C'est précisément cet endroit qu'a choisi Francis Garcia, le cofondateur de la fameuse pizzeria Artichoke Basille's Pizza, pour implanter son nouveau concept : Lions & Tigers & Squares Detroit Pizza. Ouvert quasiment 24h/24, 7j/7, le restaurant diffuse à plein volume des classiques Motown dans les rues new-yorkaises, avec un arôme caractéristique de fromage fondu, ou plus précisément de cheddar du Wisconsin. « J'ai passé toute mon enfance dans une pizzeria et je n'avais jamais entendu parler d'une pizza avec du cheddar. Ça m'a fasciné. »

Mais l'emplacement n'a pas été le seul ingrédient du succès du Lions & Tigers & Squares Detroit Pizza. Il avait le pressentiment que sa nouvelle obsession (des tartes généreusement garnies de forme carrée) seraient aussi idéales en livraison. Son intuition ne l'a pas trompé.

Véritable rockstar du monde de la pizza, Francis Garcia a toujours su saisir sa chance. Lorsqu'il a cofondé Artichoke Basille's Pizza en 2008, il tablait sur l'appétit des oiseaux de nuit new-yorkais. C'est lors d'un voyage à travers le pays pour son émission « Pizza Masters », diffusée sur la chaîne de télévision Cooking Channel, qu'une prise présentant une pizza de façon inhabituelle lui donne l'idée de son prochain grand projet.

« La ville de Détroit m'a toujours intrigué », explique-t-il. « C'était impossible de se fournir en mozzarella là-bas, alors ils ont utilisé ce qu'ils avaient sous la main : des briques de cheddar du Wisconsin. C'est délicieux, le cheddar, ça fond jusqu'au fond du plat. »

Les habitants de New York disent que c'est dans leur ville qu'on trouve les meilleures pizzas du monde. Faire découvrir des parts avec une forme originale n'était pas chose facile. C'est ce qui a incité Francis Garcia à s'associer à la plateforme Uber Eats pour pouvoir se concentrer sur la qualité plutôt que sur la gestion de coursiers en interne. Il songe aussi à faire connaître ses « pizzas comme à Détroit » aux utilisateurs new-yorkais de la plateforme Uber Eats.

Contrairement à une tarte traditionnelle, la livraison des « pizzas comme à Détroit » est très simple : aucun contenant ergonomique ni cale résistante à la chaleur n'est nécessaire. Pour Francis Garcia, le partenariat avec Uber Eats n'a donc posé aucun problème. « Les livraisons de produits Lions & Tigers se passent très bien car les contenants sont petits et compacts. Il n'y a aucun souci au niveau du transport. »

« Il ne s'agit pas seulement de générer plus de ventes », affirme-t-il, même si c'est en quelque sorte un « effet secondaire ». « La seule façon pour nous d'assurer les livraisons ici pour avoir suffisamment de temps pour nous consacrer aux produits et au service, c'est par l'intermédiaire d'une plateforme comme Uber Eats. »